| Słowniczek |
|
Warto znać kilka japońskich nazw i zwrotów związanych z sushi. Poniżej przedstawiamy krótki słownik. AGE smażone Tofu AKAMI Ciemne mięso z środka ryby ANAGO węgorz BANCHA rodzaj herbaty CHA herbata CHIAI ciemno zabarwiony kawałek mięsa rybiego CHIRASHI ZUSHI "rozsiane sushi" CHUTORO tłusty tuńczyk DAIKON japońska rzodkiew DASHI rosół rybny ENGAWA mięso na płetwach ryby płaszczki FUTO-MAKI grube rolowane sushi GARI marnowany imbir GOMA sezam GOMAI OROSHI technika filetowania ryby na pięć części GOMOKU ZUSHI mieszane "rozsiane sushi" GUNKAN MAKI sushi"Okręt Wojenny" GYOKURU zielona herbata najlepszej jakości HAKO ZUSHI skrzyneczkowe sushi prasowane HAMACHI młoda ryba żółty ogon HANGIRI drawniana (cedrowa) miska HASHI pałeczki HASHI OKI podstawka pod pałeczki HASHIRA część skorupiaka HIRAME halibut HOCHO nóż HOSO-MAKI małe rolowane sushi IKA Kałamarnica IKURA kawior łososiowy INARI-SUSHI smażone nadziewane torebeczki tofu KANI krab KAMPYO suszona dynia KAPPA ogórek KOMBU rodzaj alg MAGURO tuńczyk MA KAJIKI Miecznik MAKI SUSHI rolowane sushi MIRIN słodka sake do gotowania MISO DASHI rodzaj zupy MOMIGI OROSHI ostra pasta pieprzowa NIGIRI ZUSHI ręcznie formowane sushi NINJIN marchew NORI prasowane algi OSHIBORI wilgotna goraca ściereczka (np.podawana w barze przed posiłkiem) OTORO tłusty kawałek tuńczyka SABA makrela SAKE wino ryżowe SAKUDORI sposób krojenia ryby SANMAI OROSHI technika filetowania ryby na trzy części SASHIMI surowa ryba SENCHA zielona herbata średniej jakości SHAMOJI drewniana łopatka do ryżu SHIITAKE grzyby SHOYU sos sojowy SU ocet ryżowy SUDARE inna nazwa dla makisu SUIMONO podstawa zupy SUSHI-ZU przyprawa do ryżu na bazie octu TAKO ośmiornica TAMAGO japoński omlet TEMAKI-SUSHI ręcznie rolowane sushi rożki UNAGI węgorz słodkowodny WASABI Zielony chrzan ZARU Bambusowy cedzak |