| Zasady jedzenia SUSHI |
|
Są rzeczy wspólne wszystkim japońskim restauracjom, niezależnie od kontynentu, państwa czy miasta w którym się znajdują. Pierwszą charakterystyczną rzeczą jaką dostrzeżesz będą pałeczki (hashi). Japońskie pałeczki, w przeciwieństwie do chińskich, są wykonane z nie wypolerowanego drewna; powinny tworzyć jedną całość i będziesz musiał je przełamać. Następnie oprzyj je zaokrąglonymi zakończeniami o małe widełki (hashi oki). Po prawej stronie odnajdziesz buteleczkę z sosem sojowym (shoyu) lub z ponzu (sos sojowy z dodatkiem vinegaru i japońskiej limonki), a obok małe naczynko do którego wlejesz sos po podaniu sushi. Rozpocznij od sushi maki. Zawsze jednak możesz poprosić kucharza o radę (zapytaj: osusumewa nandesuka?). Najpopularniejsze wydają się być Futomaki i California maki, w skład których wchodzą: paluszek krabowy, awokado, ogórek, omlet, sałata i (czasami) majonez. Bardzo popularne są również maki z tuńczykiem lub z łososiem. Następnie sięgnij po gotowane lub wędzone sushi (np.: krewetka, węgorz, ostry kurczak). Później nie pozostaje już nic innego jak spróbować surowego sushi (np. łosoś, tuńczyk, miecznik, maślana, ośmiornica ...). Początkowo jedzenie sushi potraktuj jak eksperyment i spróbuj najrozmaitszych ryb. Sushi Nigiri (bo o nim mowa) podaje się wraz z wasabi - japońskim chrzanem (kolor zielony) oraz z gari - marynowanym imbirem (żółtawe lub różowe płatki). Pamiętaj, że kucharz już w momencie przygotowania używa odrobiny wasabi i postępuj z nim bardzo ostrożnie. Możesz nałożyć chrzan na rybę lub, co przyjęło się w Europie i w Stanach i co właściwie praktykuje się przy jedzeniu sashimi, rozpuścić go w sosie sojowym. Najpierw jednak zjedz pierwszy kawałek i przekonaj się, czy jest odpowiednio ostry. Co do sosu sojowego, to naczynko powinno być wypełnione mniej więcej w połowie; w miarę upływu czasu będziesz uzupełniać zawartość; zaleca się maczać w nim tylko rybę, a nie całe sushi; będziesz musiał umiejętnie odwrócić sushi, tak aby ryba znalazła się pod spodem. Na pewno będziesz mieć z tym problem. Dlatego też na początku jedz rękoma - chwyć sushi kciukiem i środkowym palcem, wierzch delikatnie przytrzymaj palcem wskazującym - z czasem nauczysz się posługiwać pałeczkami. Chodzi w tym wszystkim także o to, by język pierwszy zetknął się z rybą i by móc ocenić, czy jest ona świeża czy nie. Każdorazowo po zjedzeniu kawałka sushi skosztuj gari; imbir odświeży Twój smak i pozwoli Ci w pełni cieszyć się nowym smakiem ryby. Raczej nie kładź imbiru na rybę. Z drugiej strony, najważniejsze jednak w tym wszystkim są Twoje upodobania i preferencje i w zasadzie używaj shoyu, wasabi i gari jak Ci się podoba. Podobnie jak maki, nigiri również je się w całości. Będąc początkującym, wystrzegaj się również tzw. hand roll sushi, czyli sushi uformowanego w kształcie rożka. Są one bardzo kłopotliwe. Bardzo istotną sprawą jest ryż. Używa się zazwyczaj ryżu krótko lub średnioziarnistego. Dobry kucharz nigdy nie dopuści do połamania się ziaren. Powinien również kleić się, tworzyć zwartą całość, która nie rozpadnie się w momencie, gdy podniesiesz sushi do ust. Nie powinieneś jednak mieć żadnych kłopotów z rozgryzieniem go. Dlaczego warto jeść sushi? Przede wszystkim ze względów zdrowotnych. Ryby dostarczają protein i zawierają wyłącznie nienasycone kwasy tłuszczowe; glony są bogatym źródłem witamin (witaminy A w szczególności), jodyny i minerałów; tofu zawiera duże ilości wapnia; ryż dostarcza karbohydratów. Surowe ryby są jednym z głównych elementów diety z wyspy Okinawa, której mieszkańcy są rzekomo najzdrowsi na świecie. Amerykańscy badacze zalecają również jedzenie tylko surowego tuńczyka - gotowany lub smażony może wywoływać zatrucie histaminowe. Trzeba jednak dodać, że występują również pewne ograniczenia zdrowotne. Dotyczą one w szczególności kobiet w ciąży. Bakterie i produkowane przez nie substancje występujące w mięsie ryby mogą wywoływać zawroty głowy i swędzenie skóry oraz typowe objawy zaburzeń gastrycznych jak wymioty i biegunka (według The FDA Center for Food Safety). Jeżeli jednak jedzenie sushi nie spełniło Twoich oczekiwań, to przynajmniej już wiesz, na czym stoisz i już nigdy więcej nie popełnisz tego błędu. W takim przypadku zachęcamy jednak do skosztowania innych potraw serwowanych w sushi barze. |